МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ

МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ ГОРЯЧЕГО НАБУХАНИЯ ДЛЯ СОУСОВ И ПОЛУФАБРИКАТОВ

CLEARAM CH 10, CLEARAM CH 20, CLEARAM CH 30 - модифицированные (перекрестно-связанные и стабили-зированные) кукурузные крахмалы пищевого качества.

CLEARAM СН (КЛЕАРАМ CH) повышают вязкость готового продукта и улучшают его консистенцию, обеспечивают устойчивость к действию кислот и интенсивным механическим воздействиям. Степень перекрестного связывания увеличивается от CLEARAM CH 10 к CLEARAM CH 30.

Набухающие крахмалы Клеарам обладают превосходной устойчивостью к смене циклов замораживания-таяния и увеличивают срок хранения готовых продуктов при низкотемпературных условиях.

Свойства: После желатинизирования CLEARAM CH образуют чистую и гладкую пасту с короткой текстурой, не желирующуюся при охлаждении. Эти пасты обладают сбалансированным вкусом и не имеют запаха зерна или крахмала.

Модифицированный крахмал Клеарам выдерживает до 10 циклов замораживания-оттаивания без появления комков, замутнений или расслаивания.

Применение:

• Продукты глубокой заморозки и консервы с долгим сроком хранения.
• Салатные заправки с низким содержанием масла, салатные майонезы, томатные соусы.
• Консервированные или замороженные наполнители для пирогов, кремы и т.д.

CLEARAM CH 10

Модифицированный крахмал легко достигает вязкости в пищевых системах с достаточно высоким значением рН (от 5 до 7), приготовленных при температуре кипения и подвергающихся слабому механическому воздействию.

CLEARAM CH 20

Крахмал развивает высокую вязкость при высоких темперетурах даже в кислой среде. Это позволяет снизить дозировку используемого крахмала при сохранении того же уровня вязкости. CLEARAM CH 20 выдерживает температуру до 125 ?С при рН от 4 - 7, однако, если значение рН достигает 3 - 4, не рекомендуется превышать температуру 100 ?С.

CLEARAM CH 30

PREGEFLO CH

МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ ХОЛОДНОГО НАБУХАНИЯ

PREGEFLO CH 20
PREGEFLO CH 40 - модифицированные (перекрестно-связанные, стабилизированные и прежелатинизированные) кукурузные крахмалы пищевого качества. Они удовлетворяют требованиям Кодекса пищевых соединений, директиве ЕЭС и имеют Российский гигиенический сертификат.

Эти крахмалы обладают устойчивостью к смене циклов замораживания-таяния и увеличивают срок хранения готовых продуктов при низкотемпературных условиях. После набухания PREGEFLO CH образуют чистую и гладкую пасту с короткой текстурой. Эти пасты обладают сбалансированным вкусом и не имеют запаха зерна или крахмала.

PREGEFLO CH (ПРЕЖЕФЛО СН) повышают вязкость готового продукта и улучшают его консистенцию, обеспечивают устойчивость к действию кислот и интенсивным механическим воздействиям. Степень перекрестного связывания PREGEFLO CH40 несколько выше, чем у PREGEFLO CH20 , поэтому CH40 обладает большей устойчивостью к воздействию температур более 120 оС, но развивает более низкую вязкость (примерно на 5-7 %).

PREGEFLO CH20 ввыдерживает температуру до 125 оС при рН от 4-7, однако, если значение рН достигает 3-4, не рекомендуется повышать температуру 100 оС.

PREGEFLO CH40 особенно подходит для продуктов, подвергающихся очень интенсивной механической обработке и действию высоких температур.

Применение:

• продукты глубокой заморозки и консервы с долгим сроком хранения;
• салатные заправки с низким содержанием масла, салатные майонезы, томатные соусы;
• консервированные или замороженные наполнители для пирогов, кремы и т.д.
• фруктовые джемы и начинки;
• молочные продукты.

Рекомендации по внесению:

Модифицированный крахмал хорошо набухает в холодной воде и не требует нагревания. Для предотвращения комкования рекомендуется вносить крахмал при интенсивном перемешивании в смеси с другими сухими ингредиентами (сахар, соль) либо в виде суспензии в небольшом количестве растительного масла (для майонезов).