|
Кукурузный крахмал получают из зерна кукурузы путем влажного помола. Данная технология сложнее, чем, например, производство крахмала картофельного. Сухой крахмал – это белый порошок с легким желтоватым оттенком, для которого характерно низкое содержание белка. Структура гранулированная, зерна очень мелкие, угловатой формы.
Кукурузный крахмал считается одним из основных источников сырья для химической, пищевой, бумажной, текстильной и других отраслей промышленности. Его активно используют для создания строительных смесей и в полиграфии.
Наибольшее распространение данный вид крахмала получил в пищевой промышленности. Он широко применяется для приготовления разнообразных десертов: сладких соусов, желе, пудингов. Кроме того, крахмал увеличивает рассыпчатость выпечки, помогает контролировать вязкость теста, позволяет получить красивую хрустящую корочку на хлебобулочных изделиях.
В кондитерской промышленности кукурузным крахмалом наполняют формы, предназначенные для высушивания фруктово-желатиновых, желейных и карамельных конфет.
В последние годы возросла роль крахмала из зерен кукурузы в диетическом питании: им частично заменяют муку. Также он позволяет уменьшить в блюде количество жира и сахара.
За счет того, что крахмал является высокополимерным соединением, из него можно получить колоссальное число производных для удовлетворения самых разных требований покупателей.
| Внешний вид |
Белый или бесцветный порошок |
| Вкус |
Нейтральный, характерный |
| Запах |
Нейтральный |
| Влажность, % |
13 % max. |
| Содержание протеинов |
0.4 % max. |
| Содержание жиров |
0.1 % max. |
| Содержание целлюлозы |
0.1 % max. |
| Зола, % |
0.1 % max. |
| рН |
4.5 - 6.0 |
| SO 2 |
50 ppm max. |
| Тяжелые металлы |
5 ppm max. |
| Вязкость по брабендеру (min) |
~ 800 B.U. |
| Размер частиц (остаток на 10 MIC) |
0.1 % max. |
| - общее количество,Н/10г |
20 000 г. max. |
| - дрожжи |
250 г. max. |
| - плесень |
500 г. max. |
| - Е. Coli |
отсутствуют на 1 г. |
| - сальмонеллы |
отсутствуют на 10 г. |
Мешки: многослойный бумажный мешок, нетто 25 кг, 50кг, внутренним полиэтиленовым слоем ( или полиэтиленовым покрытием ). Большой мешок: 1000 кг, с внутренним полиэтиленовым слоем.
24 месяца при следующих условиях хранения: закрытые мешки хранятся в сухом месте без посторонних запахов при влажности 60% и температуре 20С
|
